Galianos

Galianos                                      

Serve: 4–6
Tempo de confeção: cerca de 1 hora

Ingredientes

  • 500 g de carne para estufar, cortada em pedaços (pequena caça: perdiz, coelho, lebre ou frango)
  • 2–3 c. de sopa de azeite
  • 1 cebola, picada finamente
  • 1 pimento verde, cortado em pedaços
  • 2 tomates maduros, ralados ou picados
  • 2 dentes de alho, picados
  • Cogumelos locais: míscaros, cardos ou cogumelos de choupo
  • Tomilho, pebrella (tomilho bravo)
  • Sal q.b.
  • Pimenta-preta, cravinho
  • Cerca de 1,5 litros de água ou caldo leve
  • Tortas cenceñas, partidas em pedaços

Modo de preparação

  1. Aqueça o azeite numa caçarola larga em lume forte. Junte a carne e deixe-a dourar bem de todos os lados.
  2. Acrescente a cebola, o pimento verde e o alho. Cozinhe brevemente, usando apenas um pouco de azeite, se necessário.
  3. Junte os tomates e os cogumelos e cozinhe durante alguns minutos.
  4. Adicione a água ou o caldo e deixe levantar fervura.
  5. Cozinhe em lume brando durante 40 minutos.
  6. Acrescente as ervas aromáticas, tempere com sal e pimenta-preta e junte as tortas cenceñas.
  7. Cozinhe durante mais 10 minutos e depois desligue o lume.
  8. Sirva bem quente, com bastante caldo, para poder ser comido à colher.

Galianos                                           

Serves: 4–6
Cooking time: about 1 hour

Ingredients

  • 500 g meat for stewing, cut into pieces (Small game: partridge, rabbit, hare or chicken)
  • 2–3 tbsp olive oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 green pepper, chopped
  • 2 ripe tomatoes, grated or chopped
  • 2 cloves garlic, minced
  • Local mushrooms: milk cap, cardoon or poplar.
  • Thyme, pebrella (wild thyme)
  • Salt, to taste
  • Black pepper, clove
  • About 1.5 litres water or light stock
  • Tortas cenceñas, broken into pieces

Method

  1. Heat the olive oil in a large casserole dish over a high heat. Add the meat and brown it well on all sides.
  2. Add the onion, green pepper and garlic. Cook briefly, using only a little oil if needed.
  3. Stir in the tomatoes and the mushrooms then cook for a few minutes.
  4. Pour in the water or stock and bring to the boil.
  5. Simmer for 40 minutes.
  6. Add the aromatic herbs, season with salt and black pepper, and stir in the tortas cenceñas.
  7. Cook for a further 10 minutes, then switch off the heat.
  8. Serve hot, with plenty of broth so it can be eaten with a spoon.
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